Zalety żywności liofilizowanej

Liofilizacja, znana również jako liofilizacja, to proces usuwania wody zwykle stosowany w celu konserwacji łatwo psujących się materiałów. Liofilizacja polega na pierwszym zamrożeniu materiału, następnie zmniejszeniu ciśnienia i dodaniu ciepła, aby umożliwić sublimację zamrożonej wody w materiale.Wilgoć zawarta w wstępnie zamrożonym materiale ulega bezpośredniej sublimacji ze stanu stałego (lód) do stanu gazowego (para), bez topienia, gotowe produkty zawierają mało wody. 

Liofilizator może być używany do przetwarzania prawie wszystkich rodzajów żywności.

W warunkach próżniowych materiał liofilizuje się na zasadzie sublimacji, okw porównaniu do innych metod utrwalania żywności, produkty liofilizowane mają wiele zalet:

Fakty żywieniowe

Ponieważ materiał suszy się w niskiej temperaturze i przy niskiej zawartości tlenu (próżni), składniki odżywcze pozostają w zasadzie niezmienione, substancje wrażliwe na ciepło sązwłaszczaznaczący.

Produkty liofilizowane, podobnie jak mrożone, zachowują praktycznie cały swój smak świeżej żywności i wartości odżywcze. 

Kształt

Ponieważ jest to bezpośrednia przemiana wody z fazy stałej w fazę gazową, architektura żywności nie ulega zmianie, podczas suszenia przestrzeń zajmowana przez kryształki lodu staje się porami,produkty są formowane tak, aby były gąbczaste, bez kurczenia się. Żywność liofilizowana zachowuje swój pierwotny kształt i konsystencję, w przeciwieństwie do innych produktów suszonych, które kurczą się i kurczą w wyniku przetwarzania w wysokiej temperaturze.

Kolor

Ponieważ suszenie odbywa się w niskiej temperaturze i przy niskiej zawartości tlenu (próżni), właściwości fizyczne i chemiczne żywności nie uległy zmianie, głównie dlatego, że nie ma większych zmian w zdolności reagowania na światło widzialne po uwodnieniu. Z powodu efektyz utlenianie i enzymatyka bardzo subtelnydzięki czemu oryginalny kolor jest łatwy w utrzymaniu.

Smak

Ponieważ składniki aromatyczne w żywności pozostają w amorficznej, skoncentrowanej części podczas procesu zamrażania, zapach nie ucieknie, gdy kryształki lodu wyparują.Liofilizacja usuwa tylko wodę, a nie aromat.

W zasadzie pozostaje stały materiał

Ponieważ prędkość poruszania się pary sublimacyjnej jest bardzo mała, obiekt zasadniczo znajduje się w spoczynku, a utrata masy materiału stałego jest znikoma.

Lekki

Z żywności liofilizowanej usunięto 98% wody. Zmniejsza to wagę żywności o około 90%. Ze względu na niewielką wagę w przeliczeniu na objętość odtworzonej żywności, produkty liofilizowane są popularne i wygodne dla turystów pieszych. W przypadku tej samej wagi mokrej karmy można przewozić więcej suszonej żywności, dzięki czemu pozostaje ona w dobrym stanie dłużej niż mokra karma, która ma tendencję do szybkiego psucia się. Wędrowcy odtwarzają żywność w wodzie dostępnej w miejscu użycia.

Nawodnienie łatwe i szybkie

Ponieważ wilgoć pozostawiła wiele porówpo wyschnięciu, więc nawodnienie jest dobre, nawodnienie zajmuje bardzo mało czasu ponad 95%. 

Liofilizacja usuwa wodę w niskich temperaturach, co pozwala zachować nienaruszone kanały wilgoci i włókna spożywcze. Wystarczy dodać wodę, a świeży materiał wróci.

Wygodne przechowywanie i długi okres przydatności do spożycia  

Ze względu na wysoki stopień odwadniania, brak konieczności stosowania konserwantów oraz bardzo długi okres przydatności do spożycia można osiągnąć w temperaturze pokojowej, bez pogorszenia i zepsucia. Dzieje się tak, ponieważ liofilizacja i pakowanie usuwają zarówno wodę, jak i tlen – dwie główne przyczyny psucia się żywności.Okres przydatności do spożycia może przekroczyć pięć latpakiet jest dobry. Łańcuch chłodniczy nie jest potrzebny do przechowywania, ponieważ jest lekki, przechowywanie i transport są znacznie wygodniejsze, a koszty stałe są niskie.