Dlaczego rośnie udział żywności liofilizowanej na rynku?

1. Napędzane przez podaż: dojrzałość technologiczna i redukcja kosztów

1. Popularyzacja i doskonalenie technologii liofilizacji:

•W przeszłości technologia liofilizacji była wykorzystywana przede wszystkim w zaawansowanych dziedzinach, takich jak medycyna czy przemysł lotniczy i była niezwykle kosztowna.

•Obecnie, dzięki coraz większej dojrzałości urządzeń i technologii liofilizacji, produkcja na dużą skalę pozwoliła znacząco obniżyć koszty jednostkowe, co umożliwiło jej zastosowanie do szerszego asortymentu produktów spożywczych, w tym owoców i warzyw, mięsa, produktów podstawowych, a nawet całych posiłków.

2. Znaczna dywersyfikacja form i zastosowań produktów:

•Branża przekąsek:Liofilizowane owoce (truskawki, mango itp.) i liofilizowane warzywa szybko zdobyły rynek jako zdrowe przekąski, zastępując niektóre smażone i dmuchane potrawy.

•Branża gastronomiczna:Liofilizowane bazy do zup i liofilizowane warzywa w opakowaniach stały się standardowym dodatkiem do makaronów instant i zup instant.

•Produkty dla matek i dzieci:Matki preferują liofilizowane proszki owocowe i warzywne oraz liofilizowane włókna mięsne ze względu na brak dodatków i zdolność zatrzymywania składników odżywczych.

•Sporty na świeżym powietrzu:Liofilizowane posiłki, które są lekkie, łatwe do przechowywania i rozpuszczalne w gorącej wodzie, są preferowanym wyborem dla miłośników wspinaczki górskiej i pieszych wędrówek. • Sektor napojów: Liofilizowana kawa w proszku (np. Santonban) zrewolucjonizowała rynek tradycyjnej kawy rozpuszczalnej, zachowując lepszy smak.

1.  Zorientowane na konsumenta: Dokładnie dostosowane do współczesnych wymagań konsumentów

1. "Zdrowie" Popyt:

•Konserwacja składników odżywczych:Technologia liofilizacji polega na odwadnianiu w niskiej temperaturze w celu zachowania jak największej ilości wrażliwych na ciepło składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały, przy jednoczesnym zachowaniu smaku i koloru zbliżonych do oryginału.

•Bez dodatków:Dzięki dokładnemu odwodnieniu mikroorganizmy mają małe szanse na przeżycie, co eliminuje potrzebę stosowania dużej ilości konserwantów do długotrwałego przechowywania. Wiele liofilizowanych przekąsek charakteryzuje się również brakiem dodatku cukru i barwników.

•Istotne zalety porównawcze:W porównaniu do tradycyjnych procesów, takich jak smażenie w głębokim tłuszczu (wysoka zawartość tłuszczu) czy kandyzowanie (wysoka zawartość cukru), liofilizacja jest niewątpliwie zdrowszą opcją.

2. "Wygoda" Żądanie:

•Lekki i przenośny:Po usunięciu wody waga i objętość znacznie się zmniejszają, dzięki czemu łatwiej je przenosić i przechowywać.

•Szybkie nawodnienie:Większość liofilizowanych produktów spożywczych można przywrócić do stanu i konsystencji zbliżonej do świeżej w ciągu kilku minut, po prostu dodając gorącą wodę. Dzięki temu idealnie nadają się do szybkiego życia w mieście, na lunch w pracy i w nagłych wypadkach na świeżym powietrzu.

3. "Jakość" i "Doświadczenie" Popyt:

•Współcześni konsumenci, zwłaszcza młodsze pokolenie, dążą nie tylko do syta, ale także do zdrowego odżywiania. Żywność liofilizowana oferuje znacznie lepszą konsystencję i smak niż tradycyjna żywność instant, spełniając potrzeby konsumentów, którzy decydują się na zmianę diety.

• Technologia liofilizacji pozwala uzyskać wyjątkową, chrupiącą konsystencję (jak w przypadku liofilizowanych owoców), a to nowe doświadczenie przyciągnęło również konsumentów.