Rozwój żywności liofilizowanej sprawił, że przestała być ona wyłączną domeną astronautów, a stała się codziennym pożywieniem dla profesjonalistów z miast, wyrafinowanych matek, entuzjastów fitnessu i miłośników aktywności na świeżym powietrzu. Z powodzeniem wypełnia ona lukę między dążeniem do zdrowego odżywiania, naturalności i transparentności a nieuniknionym zapotrzebowaniem na wydajność i wygodę we współczesnym życiu.

W przeszłości technologia liofilizacji była wykorzystywana przede wszystkim w zaawansowanych dziedzinach, takich jak medycyna czy przemysł lotniczy i była niezwykle kosztowna. • Obecnie, dzięki coraz większej dojrzałości urządzeń i technologii liofilizacji, produkcja na dużą skalę pozwoliła znacząco obniżyć koszty jednostkowe, co umożliwiło jej zastosowanie do szerszego asortymentu produktów spożywczych, w tym owoców i warzyw, mięsa, podstawowych produktów spożywczych, a nawet całych posiłków.